Pollo, y no al velador :P

Hay veces en que el pollo aburre, es cierto. Basicamente por que hacerlo asado todas las veces es una lata. Es cierto que es rico pero... igual se puede salir del pollo asado clásico o de la cazuela de pollo con una pizca de imaginación.
Aqui van un par de sugerencias.

1.- Filetitos de pechuga al curry:
Ingredientes:

• Filete de pechuga de pollo, de ese que venden congelado o en bandeja. Tambien sirve comprar una pechuga y deshuesarla, pero es más pega y no sale mucho mas barato.
• Curry en polvo... Si, en polvo. No les voy a enseñar en este post a hacer ni curry ni garam masala :P
• Una pizca (pizca no mas Keno!!) de Estragón (opcional)
• Ajo
• Comino (me gusta mas el comino entero, pero eso es gusto personal)
• Aceite
• Sal y pimienta a gusto.

Tan simple como:

1. Descongelense (o si ya están descongelados, mejor) los filetitos.
2. Machaquese el ajo con el comino, un poco de sal y aceite en un mortero (piensa que es la persona que más odias, es relajante :) )
3. Macerese el pollo por unos minutos espolvoreandole un poco de curry (el polvo de curry es bastante concentrado asi que con un poco basta, onda 1/6 de sobre chico por cada 1-2 kilos de carne, no más), el ajo machacado brutalmente, y el salpimentado. Use las manos (lavadas obviamente, aunque le den un sabor especial de otra forma...).
4. Una vez macerados, preparelos a la sarten con poquito aceite o a la plancha. Acompañese con arroz, ensaladas, pure, etc.

Otra más:

Pollo arvejado "rápido" (ideal para los que no tienen mucho tiempo).

Ingredientes: (3-4 personas NORMALES, osea no yo, ni el Rage, ni J., etc)

1. Un kilo de Pollo trozado, da igual la presa. (3-4 presas mas menos).
2. Media bolsa de arvejas congeladas marca Acme.
3. 1/2 bolsa de jardinera congelada marca Acme. (es version rapida, asi que no tenemos tiempo para picar zanahoria, etc...).
4. Media cebolla (Picada finita o a la pluma, da igual. Es lo unico que picaremos en toda la receta).
5. 1/2 cubo de caldo de ave marca Acme (para acentuar el sabor).
6. Ajo molido con comino, como en la receta anterior.
7. Aceite.
8. Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Tomese una olla grande, de esas de 30+ cm de diametro, pongase un poco de aceite en la parte de abajo, coloquese el pollo, distribuido para que ocupe la minima altura, y la sal, pimienta, ajo y las cebollas. Muevase un poco. Ojalá pueda dejarlo macerar unos minutos pero esta es una receta rapida.
2. Prenda la olla a fuego rapido y añada agua (caliente, onda del calefont) hasta tapar el pollo, añada los congelados, deje la olla semi tapada y espere. En 30 minutos despues de el agua haya hervido, revise. El pollo estará listo cuando la mayor parte del agua se haya evaporado y queden solo unos 5 cm. de caldo muy concentrado (cosa que pasa entre 30-45 min.).

Ideal para servir con arroz o puré. La gracia es que no hay que vigilarlo por que se hace casi solo y mientras se cuece se puede preparar el arroz. Quedan listos casi al mismo tiempo. Además queda como me gusta, con el caldo bien concentrado (si no, parece cazuela :P)

Sobre el Merken y la comida "Con-Fusion"

(Este es mi primer comentario en este BLOG que no es una receta... jeje)

A mi me gusta el Merken, usado con moderación. Recuerdo cuando mi madrastra le echo una cucharada del susodicho a una sopa aludiendo que ella era buena para las cosas picantes y lo unico que logró es el no poder comersela...

Lo que realmente me carga es la comida con-fusión. Los Chefs de los restoranes caros y fashion no entienden que por añadirle petalos, tofú, rucula y rocoto (un tipo de pimiento picante comun de Perú, redondo y colorado con el que se hace la famosa "Crema de Rocoto") crean instantaneamente una delicia gastronómica. La mayoria de estos experimentos resultan en comida muy colorida, muy "Fashion", pero MUY MALA!!! (aunque la gente que pasa afuera del restaurant y te ve comiendola dicen cosas como, "uy, que moderno, que cool, debe ser exquisito, etc...)

Hay pocas cosas en las que no transo, y una de ellas es la comida. No importa lo colorida (aunque prefiero las comidas coloridas)o lo saludable (aunque prefiero las comidas saludables) que sea; si sabe mal, es MALA.
Despues de todo se puede hacer comida rica, colorida y saludable, aunque algunos de los platos mas exquisitos y saludables son un tanto feos a la vista.El Mariscal por ejemplo no es precisamente artistico, aunque el comer productos del mar de vez en cuando es reconocido por sus aportes benéficos a la salud.
Y ni hablar de las cosas ricas pero muy poco saludables. (Consumanse con moderación), Asados a la parrilla, Longanizas, carnes pesadas, hamburguesas (ojala caseras) con queso y tocino, y por supuesto las "Aguas negras del capitalismo": La COCA-C*LA (no colocaré el nombre completo por que no quiero que me demanden :P ).

Ceviche de champiñones, o esas comidas horriblemente sencillas que estan demasiado de moda

Ahora que trabajo en un sector lleno de restoranes de comida "Fashion", he notado que ultimamente hay 2 cosas que estan demasiado de moda en este tipo de restoranes (al menos aqui en Chilito lindo):

• La comida Fusion (o como le llama mi amiga Natalia, comida "con-fusión"), melcocha de estilos culinarios diversos (y a veces dispares) que genera algunas cosas interesantes pero la mayoría de sus sub-productos son aberraciones culinarias, como la moda de los chef fusion Chilenos de echarle merken a todo... (Para los que no sepan, el Merken es un condimento tipico del sur de Chile, elaborado en base a Ají rojo "Cacho de cabra" o "Putamadre", similar al "Chile jalapeño" de los mexicanos en tamaño pero de color rojo obscuro, tostado con orégano y molido)
  
• La comida ultra-light-fashion-saludable-esencial, onda ensaladas de vegetales organicos lo mas vistosos posibles (como siempre el sabor es totalmente secundario...) recubiertos con salsas iguales de "light" como yoghurt, caramelo y mostaza (lo de light es una trola...) y para darle un toque de "fusion", le echan Tofú, Soya, la acompañan con unos Sushis mal preparados o te sirven una aguachenta sopa miso antes (con Merken, por supuesto... jaja).

De estos revoltijos de moda, rescato uno que yo hacia de antes que pasara a estar "in": El Ceviche de Champiñones. Por su puesto debe ser echo con Champiñones, ya que la mayoria de los otros hongos comestibles (comestibles, ni se les ocurra hacer ceviche de Amanita phalloides a menos que quieran un transpante de higado si sobreviven... y no, no hagan de Psilocybe cubensis , a menos que quieran pegarse un cabezazo con la barrera de la umbra profunda o conocer al hacedor de estrellas en persona...) exudan baba al momento de ser preparados (como por ejemplo el Digueñe, que no tengo idea como se llama realmente)

Receta clásica (con ají para que quede como Ceviche a la peruana):

• 400 gramos de champiñones (2 bandejas)
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 pimienton rojo
• 1 manojo de ciboulette
• 1-2 dientes de ajo
  
• 2 ajíes picados finitos (opcional)
  
• Jugo de limon, algo asi como 200cc (un vaso pequeño)
  
• Aceite (ojalá un aceite grueso como el de pepa de uva o de oliva), sal y pimienta a gusto
  

Preparación:

Los champiñones se lavan bien lavados y se laminan, luego se colocan en una fuente honda junto con las verduras finamente picadas, el pimentón cortado en cubitos pequeños, y el ajo.
Añada sal y pimienta a gusto y se agregue el jugo de limón. Revuelva y agregue aceite, de 1 a 3 cucharadas soperas (dependiendo del gusto personal. El aceite suaviza un poco el sabor agrio del limón). Opcionalmente añada el ají, también finamente picado y deje reposar por unos 3-4 minutos (al igual que el crudo o el ceviche de pescado, los champiñones cambian ligeramente de color al oxidarse, como si se cocieran). Sirva como entrada o ensalada.

Asado al horno, estilo Natty con Papas "Pericas" estilo Jefe Mono.

2 Recetas en una, que pueden ser puestas en practica para el año nuevo.
(Yo ya las probé en Navidad y quedan de pelicula)

1.- Asado al Horno, estilo Natty.
Asi fue como la Natty preparó el asado de mi cumpleaños del año 2004, espero que no se enoje por revelar sus secretos.
Ingredientes:

• 1 pieza, tamaño a elección, de alguna carne buena para el horno (a la Nata le gusta la punta de ganso, a mi el choclillo y a la Natty... no me acuerdo.)
• 1/2 Cebolla
• Ajo, unos 2-3 dientes
• Comino, pimienta opcional
• Aceite
• Sal a gusto

Preparación:

• Lo más importante de la carne de vacuno al horno (realmente de la preparación de la carne de Vacuno en general) es el sellado. La carne se adoba sin sal (para que la acción de la sal no saque el agua de la carne por osmosis, dejandola reseca... ya se me salió lo Dexter) con los dientes de ajo molidos, el comino y la pimienta (ojalá por un par de horas) y luego, en una olla o sarten grande con una pizca de aceite bien caliente, la carne se frie por encima, dandole una vuelta en el aceite hasta que la superficie cambie a color café (como de bistec). Este proceso se conoce como "sellado" y es fundamental, ya que la capa de carne cocinada impermeabiliza el interior, evitando que se reseque y se apriete.
• Despues de sellada la carne se procede a salarla. En la bandeja del horno se coloca la media cebolla, picada a la pluma, cubriendo el fondo de la bandeja y la carne se coloca encima. Luego la bandeja se introduce en el horno bien caliente y cuando la cebolla se empieze a cocinar, se baja el fuego del horno. Dependiendo del grosor de la carne, el tiempo de cocción varía entre 30' a 1 hora o más. Los trozos gruesos quedan mucho mejor pero requieren tiempos de cocción mucho mas largos. El trozo que preparé yo demoró 45' en llegar a "punto Ingles" osea completamente cocida por fuera y roja en el centro, sin sangrar (mi punto favorito, ni cruda ni completamente cocida).
• Consejo: hay gente que le gusta la carne bien cocida (común entre las mujeres que reclaman que está "viva") y gente que le gusta a punto (ojalá viva, onda que chille todavía... :P), por lo que lo mejor en ese caso es preparar 2 trozos de grosores diferentes, o 10' antes de servirla cortar unas rebanadas y apartarlas para que se cocinen en el horno completamente.
• Si se desea se puede colocar en el horno unas longanizas y papas para dorar. Como siempre que la longaniza sea "de verdad". Sobre las papas, no usaremos las clasicas papas doradas pero usaremos la receta de mi Jefe Colombiano.

Papas "Pericas":
Nota: El nombre no es ese. Lo inventaron solo para agarrar para el tandeo a mi Jefe. Si alguien sabe el nombre real, que lo postee.

Ingredientes:

• Papas, aka Patatas. (obvio no...)
• Sal y mantequilla.

Preparación:

• Cueza las papas en una olla con agua hirviendo y sal. Lavelas pero ¡NO LAS PELE!
• Al momento de estar cocidas (30 Min. hirviendo mas menos), retirelas del agua y pongalas en una fuente con sal debajo.
• Patalas por la mitad y coloqueles una rebanadita de mantequilla entre medio para que se derrita. Sirvase caliente.

Que lo disfruten. Asi salimos del pavo, que es demasiado gringo para mi gusto y en esta epoca del año sube de precio de manera explosiva.

¡El proximo año, navidad al estilo criollo, con Cazuela!. ¡Nada de pavo yanqui!
(Asi como van las cosas terminaremos celebrando el día de acción de gracias).

Tortillas por doquier (y no tortilleras... :P)

Alguien alguna vez dijo que se podían hacer tortillas de lo que sea, pero lo realmente importante es la forma de hacerlas.
He escuchado gente que le echa leche u otras cosas raras a la mezcla, pero yo utilizo la siguiente base para todas las tortillas saladas.

Ingredientes: (para 2 tortillas grandes)

1. 1-2 dientes de ajo
2. Media cebolla
3. 4 huevos
4. Algo asi como 1/2 taza de harina, la verdad es que siempre la calculo al ojo
5. 1/2 tableta de caldo de carne o ave dependiendo
6. Comino y oregano a gusto.
7. Lo que se vaya a usar como base de la tortilla (tallarines del día anterior, 1 bolsa de porotos verdes congelados, papas en rodajas delgadas y chorizo, champignones, Jurel tipo Macarela, acelgas, brocoli, coliflor, zanahoria rallada, carne molida, no se...).
8. Aceite para freir
9. Sal a gusto
   

Preparación:

1. En una sartén (no en la que se va a preparar la tortilla) se frien la cebolla, el ajo los condimentos y lo que se vaya a utilizar como base hasta que la cebolla esté cocida (normalmente eso significa que lo demás está semi-cocido. Si se reseca se puede añadir agua, muy poco ya que el salteo final debe contener el minimo posible de caldo)
2. Se deja enfriar un poco el sofrito (hasta que esté tibio) y luego se añaden los 4 huevos, se baten encima y se le añade harina hasta que la mezcla quiede semi espesa (debe igual escurrir del tenedor).
3. En otra sartén (que debe ser con tapa), se pone una capa delgada de aceite (se puede usar un trozo de toalla nova empapado en aceite para esparcirlo en la sarten) y se calienta hasta la temperatura maxima (antes que se empieze a quemar. Si sale humo, te pasaste!)
4. Se vierte la mitad de la mezcla y se esparce con cuidado con una espatula o cuchara, para darle la forma redonda. Se baja el fuego a medio y se tapa la sartén (Este truco es para que no se pegue la tortilla, inclusive en sartén sin teflón).
5. Cuando la mezcla empieze a cocerse en el lado que no está al fuego, es el momento de darla vuelta. Puede usarse la tapa como ayuda pero por lo general se considera trampa. Si la mezcla tiene la cantidad justa de ingredientes y está semi-cocida por encima, no se desarmará al darla vuelta con la espátula.
6. Terminada la cocción se saca la tortilla de la sarten. Como se usó muy poco aceite, normalmente no es necesario dejarla en papel absorbente. El vapor de la cocción impide que se pegue, por eso la tapa.
7. Se limpia la sarten y se prepara la segunda tortilla de la misma manera anterior.

Si alguien tiene alguna otra experiencia con la tortilla que me avise.

A todo esto, mi favorita es la de Jurel con acelgas, de las que crecen como maleza en mi casa.

Cocinando con Nik

A pedido de la Nata: Cocinando con Nik, recetas de cocina Chilena, y de otros lugares del mundo.
Primera curiosidad culinaria, extraida directo de "Chilenos cocinados a la Chilena"
http://www.dcc.uchile.cl/~ppoblete/biz/cocina/recetas/

Choritos al alicate... (???).

Esto es una receta para excursiones a la playa.
Ingredientes:
1.- Choritos, ojalá maltones o zapatos
2.- Longaniza a la Chilena (Llanquihue, Chillán o casera. nada de Winter...)
3.- Alambre galvanizado del que se usa para los tipicos arreglos a la Chilena (siempre junto con el Chicle y la cinta adhesiva, aunque para esta receta no se usarán).
4.- Un alicate. Mejor si es de punta roma. Un caimán "Vise-Grip" tambien sirve.
5.- Carbón (y un asador, aunque se puede hacer con leña y sin el asador...)
6.- Sal, Pimienta y limón a gusto.

Preparación:

• Abrir los choritos y echarles adentro un trocito de longaniza
• Cerrarlos y amarrarlos con el alambre, usando el alicate.
• Colocar los choritos encima del fuego de carbón o leña y cocinar hasta que escape vapor por entremedio de las conchas.
• Retirar del fuego, desamarrar y aliñar con sal, pimienta y limón a gusto.

¿Quien dijo que los alambritos solo servían para arreglar el auto?.