Ceviche de champiñones, o esas comidas horriblemente sencillas que estan demasiado de moda

Ahora que trabajo en un sector lleno de restoranes de comida "Fashion", he notado que ultimamente hay 2 cosas que estan demasiado de moda en este tipo de restoranes (al menos aqui en Chilito lindo):

• La comida Fusion (o como le llama mi amiga Natalia, comida "con-fusión"), melcocha de estilos culinarios diversos (y a veces dispares) que genera algunas cosas interesantes pero la mayoría de sus sub-productos son aberraciones culinarias, como la moda de los chef fusion Chilenos de echarle merken a todo... (Para los que no sepan, el Merken es un condimento tipico del sur de Chile, elaborado en base a Ají rojo "Cacho de cabra" o "Putamadre", similar al "Chile jalapeño" de los mexicanos en tamaño pero de color rojo obscuro, tostado con orégano y molido)
  
• La comida ultra-light-fashion-saludable-esencial, onda ensaladas de vegetales organicos lo mas vistosos posibles (como siempre el sabor es totalmente secundario...) recubiertos con salsas iguales de "light" como yoghurt, caramelo y mostaza (lo de light es una trola...) y para darle un toque de "fusion", le echan Tofú, Soya, la acompañan con unos Sushis mal preparados o te sirven una aguachenta sopa miso antes (con Merken, por supuesto... jaja).

De estos revoltijos de moda, rescato uno que yo hacia de antes que pasara a estar "in": El Ceviche de Champiñones. Por su puesto debe ser echo con Champiñones, ya que la mayoria de los otros hongos comestibles (comestibles, ni se les ocurra hacer ceviche de Amanita phalloides a menos que quieran un transpante de higado si sobreviven... y no, no hagan de Psilocybe cubensis , a menos que quieran pegarse un cabezazo con la barrera de la umbra profunda o conocer al hacedor de estrellas en persona...) exudan baba al momento de ser preparados (como por ejemplo el Digueñe, que no tengo idea como se llama realmente)

Receta clásica (con ají para que quede como Ceviche a la peruana):

• 400 gramos de champiñones (2 bandejas)
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 pimienton rojo
• 1 manojo de ciboulette
• 1-2 dientes de ajo
  
• 2 ajíes picados finitos (opcional)
  
• Jugo de limon, algo asi como 200cc (un vaso pequeño)
  
• Aceite (ojalá un aceite grueso como el de pepa de uva o de oliva), sal y pimienta a gusto
  

Preparación:

Los champiñones se lavan bien lavados y se laminan, luego se colocan en una fuente honda junto con las verduras finamente picadas, el pimentón cortado en cubitos pequeños, y el ajo.
Añada sal y pimienta a gusto y se agregue el jugo de limón. Revuelva y agregue aceite, de 1 a 3 cucharadas soperas (dependiendo del gusto personal. El aceite suaviza un poco el sabor agrio del limón). Opcionalmente añada el ají, también finamente picado y deje reposar por unos 3-4 minutos (al igual que el crudo o el ceviche de pescado, los champiñones cambian ligeramente de color al oxidarse, como si se cocieran). Sirva como entrada o ensalada.