Asado al horno, estilo Natty con Papas "Pericas" estilo Jefe Mono.

2 Recetas en una, que pueden ser puestas en practica para el año nuevo.
(Yo ya las probé en Navidad y quedan de pelicula)

1.- Asado al Horno, estilo Natty.
Asi fue como la Natty preparó el asado de mi cumpleaños del año 2004, espero que no se enoje por revelar sus secretos.
Ingredientes:

• 1 pieza, tamaño a elección, de alguna carne buena para el horno (a la Nata le gusta la punta de ganso, a mi el choclillo y a la Natty... no me acuerdo.)
• 1/2 Cebolla
• Ajo, unos 2-3 dientes
• Comino, pimienta opcional
• Aceite
• Sal a gusto

Preparación:

• Lo más importante de la carne de vacuno al horno (realmente de la preparación de la carne de Vacuno en general) es el sellado. La carne se adoba sin sal (para que la acción de la sal no saque el agua de la carne por osmosis, dejandola reseca... ya se me salió lo Dexter) con los dientes de ajo molidos, el comino y la pimienta (ojalá por un par de horas) y luego, en una olla o sarten grande con una pizca de aceite bien caliente, la carne se frie por encima, dandole una vuelta en el aceite hasta que la superficie cambie a color café (como de bistec). Este proceso se conoce como "sellado" y es fundamental, ya que la capa de carne cocinada impermeabiliza el interior, evitando que se reseque y se apriete.
• Despues de sellada la carne se procede a salarla. En la bandeja del horno se coloca la media cebolla, picada a la pluma, cubriendo el fondo de la bandeja y la carne se coloca encima. Luego la bandeja se introduce en el horno bien caliente y cuando la cebolla se empieze a cocinar, se baja el fuego del horno. Dependiendo del grosor de la carne, el tiempo de cocción varía entre 30' a 1 hora o más. Los trozos gruesos quedan mucho mejor pero requieren tiempos de cocción mucho mas largos. El trozo que preparé yo demoró 45' en llegar a "punto Ingles" osea completamente cocida por fuera y roja en el centro, sin sangrar (mi punto favorito, ni cruda ni completamente cocida).
• Consejo: hay gente que le gusta la carne bien cocida (común entre las mujeres que reclaman que está "viva") y gente que le gusta a punto (ojalá viva, onda que chille todavía... :P), por lo que lo mejor en ese caso es preparar 2 trozos de grosores diferentes, o 10' antes de servirla cortar unas rebanadas y apartarlas para que se cocinen en el horno completamente.
• Si se desea se puede colocar en el horno unas longanizas y papas para dorar. Como siempre que la longaniza sea "de verdad". Sobre las papas, no usaremos las clasicas papas doradas pero usaremos la receta de mi Jefe Colombiano.

Papas "Pericas":
Nota: El nombre no es ese. Lo inventaron solo para agarrar para el tandeo a mi Jefe. Si alguien sabe el nombre real, que lo postee.

Ingredientes:

• Papas, aka Patatas. (obvio no...)
• Sal y mantequilla.

Preparación:

• Cueza las papas en una olla con agua hirviendo y sal. Lavelas pero ¡NO LAS PELE!
• Al momento de estar cocidas (30 Min. hirviendo mas menos), retirelas del agua y pongalas en una fuente con sal debajo.
• Patalas por la mitad y coloqueles una rebanadita de mantequilla entre medio para que se derrita. Sirvase caliente.

Que lo disfruten. Asi salimos del pavo, que es demasiado gringo para mi gusto y en esta epoca del año sube de precio de manera explosiva.

¡El proximo año, navidad al estilo criollo, con Cazuela!. ¡Nada de pavo yanqui!
(Asi como van las cosas terminaremos celebrando el día de acción de gracias).

Tortillas por doquier (y no tortilleras... :P)

Alguien alguna vez dijo que se podían hacer tortillas de lo que sea, pero lo realmente importante es la forma de hacerlas.
He escuchado gente que le echa leche u otras cosas raras a la mezcla, pero yo utilizo la siguiente base para todas las tortillas saladas.

Ingredientes: (para 2 tortillas grandes)

1. 1-2 dientes de ajo
2. Media cebolla
3. 4 huevos
4. Algo asi como 1/2 taza de harina, la verdad es que siempre la calculo al ojo
5. 1/2 tableta de caldo de carne o ave dependiendo
6. Comino y oregano a gusto.
7. Lo que se vaya a usar como base de la tortilla (tallarines del día anterior, 1 bolsa de porotos verdes congelados, papas en rodajas delgadas y chorizo, champignones, Jurel tipo Macarela, acelgas, brocoli, coliflor, zanahoria rallada, carne molida, no se...).
8. Aceite para freir
9. Sal a gusto
   

Preparación:

1. En una sartén (no en la que se va a preparar la tortilla) se frien la cebolla, el ajo los condimentos y lo que se vaya a utilizar como base hasta que la cebolla esté cocida (normalmente eso significa que lo demás está semi-cocido. Si se reseca se puede añadir agua, muy poco ya que el salteo final debe contener el minimo posible de caldo)
2. Se deja enfriar un poco el sofrito (hasta que esté tibio) y luego se añaden los 4 huevos, se baten encima y se le añade harina hasta que la mezcla quiede semi espesa (debe igual escurrir del tenedor).
3. En otra sartén (que debe ser con tapa), se pone una capa delgada de aceite (se puede usar un trozo de toalla nova empapado en aceite para esparcirlo en la sarten) y se calienta hasta la temperatura maxima (antes que se empieze a quemar. Si sale humo, te pasaste!)
4. Se vierte la mitad de la mezcla y se esparce con cuidado con una espatula o cuchara, para darle la forma redonda. Se baja el fuego a medio y se tapa la sartén (Este truco es para que no se pegue la tortilla, inclusive en sartén sin teflón).
5. Cuando la mezcla empieze a cocerse en el lado que no está al fuego, es el momento de darla vuelta. Puede usarse la tapa como ayuda pero por lo general se considera trampa. Si la mezcla tiene la cantidad justa de ingredientes y está semi-cocida por encima, no se desarmará al darla vuelta con la espátula.
6. Terminada la cocción se saca la tortilla de la sarten. Como se usó muy poco aceite, normalmente no es necesario dejarla en papel absorbente. El vapor de la cocción impide que se pegue, por eso la tapa.
7. Se limpia la sarten y se prepara la segunda tortilla de la misma manera anterior.

Si alguien tiene alguna otra experiencia con la tortilla que me avise.

A todo esto, mi favorita es la de Jurel con acelgas, de las que crecen como maleza en mi casa.

Cocinando con Nik

A pedido de la Nata: Cocinando con Nik, recetas de cocina Chilena, y de otros lugares del mundo.
Primera curiosidad culinaria, extraida directo de "Chilenos cocinados a la Chilena"
http://www.dcc.uchile.cl/~ppoblete/biz/cocina/recetas/

Choritos al alicate... (???).

Esto es una receta para excursiones a la playa.
Ingredientes:
1.- Choritos, ojalá maltones o zapatos
2.- Longaniza a la Chilena (Llanquihue, Chillán o casera. nada de Winter...)
3.- Alambre galvanizado del que se usa para los tipicos arreglos a la Chilena (siempre junto con el Chicle y la cinta adhesiva, aunque para esta receta no se usarán).
4.- Un alicate. Mejor si es de punta roma. Un caimán "Vise-Grip" tambien sirve.
5.- Carbón (y un asador, aunque se puede hacer con leña y sin el asador...)
6.- Sal, Pimienta y limón a gusto.

Preparación:

• Abrir los choritos y echarles adentro un trocito de longaniza
• Cerrarlos y amarrarlos con el alambre, usando el alicate.
• Colocar los choritos encima del fuego de carbón o leña y cocinar hasta que escape vapor por entremedio de las conchas.
• Retirar del fuego, desamarrar y aliñar con sal, pimienta y limón a gusto.

¿Quien dijo que los alambritos solo servían para arreglar el auto?.