Sobre el Merken y la comida "Con-Fusion"

(Este es mi primer comentario en este BLOG que no es una receta... jeje)

A mi me gusta el Merken, usado con moderación. Recuerdo cuando mi madrastra le echo una cucharada del susodicho a una sopa aludiendo que ella era buena para las cosas picantes y lo unico que logró es el no poder comersela...

Lo que realmente me carga es la comida con-fusión. Los Chefs de los restoranes caros y fashion no entienden que por añadirle petalos, tofú, rucula y rocoto (un tipo de pimiento picante comun de Perú, redondo y colorado con el que se hace la famosa "Crema de Rocoto") crean instantaneamente una delicia gastronómica. La mayoria de estos experimentos resultan en comida muy colorida, muy "Fashion", pero MUY MALA!!! (aunque la gente que pasa afuera del restaurant y te ve comiendola dicen cosas como, "uy, que moderno, que cool, debe ser exquisito, etc...)

Hay pocas cosas en las que no transo, y una de ellas es la comida. No importa lo colorida (aunque prefiero las comidas coloridas)o lo saludable (aunque prefiero las comidas saludables) que sea; si sabe mal, es MALA.
Despues de todo se puede hacer comida rica, colorida y saludable, aunque algunos de los platos mas exquisitos y saludables son un tanto feos a la vista.El Mariscal por ejemplo no es precisamente artistico, aunque el comer productos del mar de vez en cuando es reconocido por sus aportes benéficos a la salud.
Y ni hablar de las cosas ricas pero muy poco saludables. (Consumanse con moderación), Asados a la parrilla, Longanizas, carnes pesadas, hamburguesas (ojala caseras) con queso y tocino, y por supuesto las "Aguas negras del capitalismo": La COCA-C*LA (no colocaré el nombre completo por que no quiero que me demanden :P ).

Ceviche de champiñones, o esas comidas horriblemente sencillas que estan demasiado de moda

Ahora que trabajo en un sector lleno de restoranes de comida "Fashion", he notado que ultimamente hay 2 cosas que estan demasiado de moda en este tipo de restoranes (al menos aqui en Chilito lindo):

• La comida Fusion (o como le llama mi amiga Natalia, comida "con-fusión"), melcocha de estilos culinarios diversos (y a veces dispares) que genera algunas cosas interesantes pero la mayoría de sus sub-productos son aberraciones culinarias, como la moda de los chef fusion Chilenos de echarle merken a todo... (Para los que no sepan, el Merken es un condimento tipico del sur de Chile, elaborado en base a Ají rojo "Cacho de cabra" o "Putamadre", similar al "Chile jalapeño" de los mexicanos en tamaño pero de color rojo obscuro, tostado con orégano y molido)
  
• La comida ultra-light-fashion-saludable-esencial, onda ensaladas de vegetales organicos lo mas vistosos posibles (como siempre el sabor es totalmente secundario...) recubiertos con salsas iguales de "light" como yoghurt, caramelo y mostaza (lo de light es una trola...) y para darle un toque de "fusion", le echan Tofú, Soya, la acompañan con unos Sushis mal preparados o te sirven una aguachenta sopa miso antes (con Merken, por supuesto... jaja).

De estos revoltijos de moda, rescato uno que yo hacia de antes que pasara a estar "in": El Ceviche de Champiñones. Por su puesto debe ser echo con Champiñones, ya que la mayoria de los otros hongos comestibles (comestibles, ni se les ocurra hacer ceviche de Amanita phalloides a menos que quieran un transpante de higado si sobreviven... y no, no hagan de Psilocybe cubensis , a menos que quieran pegarse un cabezazo con la barrera de la umbra profunda o conocer al hacedor de estrellas en persona...) exudan baba al momento de ser preparados (como por ejemplo el Digueñe, que no tengo idea como se llama realmente)

Receta clásica (con ají para que quede como Ceviche a la peruana):

• 400 gramos de champiñones (2 bandejas)
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 pimienton rojo
• 1 manojo de ciboulette
• 1-2 dientes de ajo
  
• 2 ajíes picados finitos (opcional)
  
• Jugo de limon, algo asi como 200cc (un vaso pequeño)
  
• Aceite (ojalá un aceite grueso como el de pepa de uva o de oliva), sal y pimienta a gusto
  

Preparación:

Los champiñones se lavan bien lavados y se laminan, luego se colocan en una fuente honda junto con las verduras finamente picadas, el pimentón cortado en cubitos pequeños, y el ajo.
Añada sal y pimienta a gusto y se agregue el jugo de limón. Revuelva y agregue aceite, de 1 a 3 cucharadas soperas (dependiendo del gusto personal. El aceite suaviza un poco el sabor agrio del limón). Opcionalmente añada el ají, también finamente picado y deje reposar por unos 3-4 minutos (al igual que el crudo o el ceviche de pescado, los champiñones cambian ligeramente de color al oxidarse, como si se cocieran). Sirva como entrada o ensalada.